Кушать будете? Интервью с диетологом Сарой Фарнетти

Миниатюрная блондинка Сара Фарнетти, с которой я познакомилась в Риме, стала первым специалистом по диетологии, которому я бы доверилась безоговорочно: своим внешним видом она доказывает действенность практикуемого ею подхода.

Сара, какие основные ошибки в питании мы допускаем?

Прежде всего вредно следовать наставлениям так называемых гуру диетологии и употреблять продукты, которые сейчас в тренде. Мы стали пропускать приемы пищи, исключать сахар, отказываться от фруктов и переполнять свой организм протеином, мы не позволяем себе пасту и жареную пищу вечером, едим хлопья вместо брускетты, считаем фруктозу безвредной… Я уверена, что в природе не существует продуктов, от которых мы поправляемся! А вот неправильные пищевые сочетания как раз и активируют гормоны, которые отвечают за накопление жира в определенных частях тела. Здоровое питание способно предотвратить развитие многих заболеваний и продлить нашу жизнь. Но вообще, диета, как и дорогой костюм, должна подбираться индивидуально.

Перечислите, пожалуйста, продукты, которые обязательно стоит употреблять в пищу, и те, от которых нужно категорически отказаться.

Мы находимся в плену у множества заблуждений по поводу еды. Это и увеличение холестерина из-за употребления жареной пищи, и вред шоколада, и контроль веса за счет включения в рацион вареного риса, и исключение из рациона оливкового масла в случае избыточного веса, и предпочтение пасты и риса на обед, а не на ужин из-за того, что это тяжелая еда… Если вы хотите жить дольше и иметь правильный метаболизм, то нужно обязательно включить в рацион оливковое масло (extra virgin), темный шоколад, проращенные семена, сырые овощи, травы и специи (например, имбирь и базилик). А вот категорически не стоит в течение одного приема пищи смешивать пасту, рис, хлопья, хлеб, пиццу, сладости, фрукты и соки — то есть разные углеводы. Есть всё это можно, но выбирать нужно только один из этих продуктов на каждый прием пищи. Строго стоит исключить пальмовое, кокосовое и рафинированное масло.

На чем основана ваша методика?

Я считаю, что система питания должна подбираться исходя из психологических характеристик человека. Наша цель — заставить организм функционировать по правилам синергии, высвобождая гормоны, которые будут работать против жировых ловушек и укреплять состояние здоровья в целом. Я не концентрируюсь на еде как таковой, но обращаю внимание на работу органов и клеток, которая меняется в зависимости от того, что мы едим.

Как быстро у пациентов становятся заметны результаты?

На первую консультацию я прошу принести список того, что было съедено за предыдущий день. Также мне необходимы результаты анализов крови, УЗИ и все те данные, которые есть у пациента: ЭКГ, МРТ, гастроскопия и т. д. Во время первой встречи я исследую систему эндокринного метаболизма, принимая во внимание имеющиеся или перенесенные заболевания, наследственность, причины обращения, соотношение питания и образа жизни, полный рацион, аллергические реакции. Во время последующих встреч слежу за динамикой изменения веса, уровнем гормонов, признаками здорового функционирования организма. Функциональный подход динамичен сам по себе: я отправляю отредактированные варианты питания по почте или диктую по телефону один-два раза в неделю, так как изменения в организме происходят постоянно. Пациент тоже много работает: он должен крайне внимательно следить за реакцией организма на все изменения в питании. Большинство пациентов ощущают довольно быстрое улучшение, так как меняется метаболизм в целом, налаживается правильная работа всех внутренних органов.

Помимо Италии вы практикуете и в США. Есть ли разница в работе с итальянками и американками?

Главное отличие состоит в том, что итальянки в большинстве своем знают, как выбирать хорошие продукты и как их правильно готовить. Наша традиционная кухня основана на принципах здорового питания, да и стандарты качества продуктов в Италии очень высоки. В США довольно специфически понимают значение здоровой пищи, американцы не умеют выбирать продукты. Поэтому первое, что мне приходится делать, — объяснять, в чем отличие хороших продуктов от плохих, приходится учить американцев правильно заказывать еду в ресторанах.

Сара, правильный рацион не всегда способен утолить чувство голода, что с этим делать?

Стоит избегать углеводных сочетаний, которые поднимают уровень инсулина. Это приводит к снижению уровня глюкозы в крови и провоцирует развитие чувства голода. Кроме того, повышение инсулина ведет к переработке глюкозы в жир — например, в абдоминальной области, где формируется висцеральный жир, от которого очень сложно избавиться и который, собственно, и провоцирует развитие диабета, рака и болезни Альцгеймера.

7 средств для поддержания тонуса кожи

• Объяснять, зачем нужны средства для кожи лица с подтягивающим эффектом, уже не нужно. Надеемся, не придется этого делать и в случае с кремом- лифтингом для тела от Méthode Jeanne Piaubert
• Весна — это время, когда многие марки традиционно выпускают линейки средств по уходу за кожей. Не стал исключением и Oriflame
• Масло от Töpfer для профилактики растяжек лучше использовать во время беременности. Но мы бы не забывали о нем и после

• Обертывание с использованием тонизирующего геля для вен «Лошадиная сила» — отличная профилактика целлюлита
• Массаж с березовым антицеллюлитным маслом от Weleda улучшает клеточный метаболизм и способствует лимфодренажу
• Если после использования грязи «Водоросли океана» от Geomar вы почувствуете легкий зуд, знайте: процесс дренажа и детоксикации начался
• В состав крема для тела от Librederm входит низкомолекулярная гиалуроновая кислота, проникающая глубоко в кожу и делающая ее упругой