Шеф рекомендует: в пост приготовить старинное русское блюдо — кундюмы

Несмотря на то, что «Бочка» – мясной ресторан, о соблюдающих пост шеф-повар Игорь Бедняков тоже подумал. Каждый год в меню появляются вкусные, яркие и оригинальные постные блюда. Блюда-хиты, на которые постящиеся приезжают в ресторан из года в год: монастырская каша с белыми грибами и луком, щи из щавеля, оливье с постной заправкой, картофельные зразы с грибами и многое другое.

Из новинок этого года шеф предлагает попробовать: хумус с копченой паприкой, икрой из баклажанов и гречневыми чипсами, жареный сыр тофу с цитрусовым булгуром, вяленой грушей и пряной сливой, гречневую лапшу с белыми грибами, шпинатом и копченой пеной, а также кундюмы с грибами.

Кундюмы — старинное русское блюдо — пельмени с грибами. Только тесто для таких пельменей заваривают кипятком с добавлением растительного масла. После выпекания оно становится хрустящим и рассыпчатым.

Рецепт «Кундюмы с грибами в бульоне»

Ингредиенты:

Для грибной икры:

• Шампиньоны — 200 г
• Грибы белые — 100 г
• Лук репчатый — 160 г
• Масло Трюфельное — 3 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 40 г
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

Для заварного теста:

• Вода — 250 г
• Масло растительное — 50 г
• Соль — 2 г
• Мука пшеничная — 400 г

Для булгура:

• Булгур — 100 г
• Вода — 200 мл
• Масло оливковое — 25 мл
• Куркума — 1 г

Технология приготовления:

1. Булгур обжарить на оливковом масле. Добавить куркуму, залить водой, дать закипеть, накрыть плотно фольгой и поставить готовиться в духовку на 15 минут. Достать, перемешать, снова накрыть фольгой и оставить в теплом месте на 10 -15 мин.

2. Шампиньоны нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле, затем откинуть на сито. Белые грибы нарезать ломтиком и обжарить на растительном масле, также откинуть на сито. Репчатый лук нарезать мелким кубиком и пожарить на растительном масле, на умеренном огне до золотистого цвета. Также откинуть на сито. Затем, жареные грибы пропустить через мясорубку на мелкой решетке. Прокрученный фарш соединить с жареным луком и перемешать до однородной массы, и ещё раз без масла всё быстро обжарить, добавив соль, перец и трюфельное масло. Остудить.

3. В глубокую миску влить кипяток, добавить масло, соль и всыпать муку, быстро перемешать тесто ложкой и замесить руками. Тесто положить на деревянную доску и накрыть, оставить на 30 минут. Тесто раскатать очень тонким пластом. Раскатанный пласт из теста разрезать на квадраты по 5 см, на них положить по ложке фарша. Квадрат сложить по диагонали и защипить края в виде треугольника. Скрепить два уголка между собой.

4. Подача: Запечь кундюбки в духовке15 минут. Бульон грибной разогреть, вылить в тарелку. Запеченные кундюмы, выложить по кругу. В центр выложить прогретый булгур. На булгур, выложить веточки тимьяна. Отдельно можно подать соевую сметану.