Сезонное обновление: что попробовать в ресторане PATRIKI
В обновленном меню ресторана PATRIKI меньше красок – но больше ярких вкусов, объединенных сезонной палитрой. Главные гастрогерои осенне-зимней смены – сладкая тыква, подосиновики, белые грибы и специи, звучащие в блюдах особенно тепло.
.
Межсезонье – время новых текстур и сочетаний. Страчателлу предлагают пробовать с кусочками запеченной фермерской тыквы в лавандовом мёде с орехом пекан и трюфельным маслом. Буррату подают с узбекскими томатами, оливками, греческим соусом и акцентным чесночным маслом. Традиционный для холодов кремовый суп из тыквы в “Патриках” оттеняют нотами лемонграсса и имбиря, креветки обжаривают с пряной хариссой и посыпают выдержанным пармезаном. А наваристый грибной бульон готовят с белыми грибами, подосиновиками и сезонными овощами. Подают суп со сметаной.
В качестве основного курса – несколько знаковых обновлений с акцентом на рыбу и мопрепродукты. Орзо с сибасом и боттаргой готовят с добавлением лука-шалот, чили, сливочного масла, куриного бульона и пармезана. А тонкие слайсы дикого сибаса готовят на пару, посыпают икрой боттарга и лимонной цедрой. Ризотто в пикантном соусе качо-э-пеппе на основе трех перцев объединяют с обжаренными белыми грибами и ароматным трюфельным маслом, при подаче украшают пудрой из белых грибов.
Хвост лосося, глазированный в соусе терияки, подается с припущенным шпинатом, авокадо и зеленым горошком с нежным зелёным маслом. Для тех, кто хочет взять паузу от рыбы, обновили другой местный хит – куриную грудку. Сейчас ее стоит пробовать с подосиновиками, гарниром из пюре, спаржи и грибным соусом.
На сладкое – грушевый пирог с хрустящим песочном тестом. На основу выкладывают нежный крем из домашней сгущенки, слайсы запеченной карамелезированной груши и шарик мороженного из халвы – как в детстве.