Новое меню в ресторане Padron
Запеченная в дровяной печи треска пахнет морем и дымом. Крошечные эмпанады греют пальцы. А пюре из айвы наполняет воздух ароматом осеннего сада. Настало время обновить меню Padron, и впервые его вместе с блюдами, которые уже стали хитами, можно будет заказать с доставкой.
Пресса иберико с пюре из айвы, печеная айва
У меню Padron по традиции два автора: Адриан Кетглас задает стиль, Евгений Цыганов расставляет акценты. В салате из томатов с печеным перцем рамиро, вялеными оливками и заправкой на основе уксуса херес и печеного чеснока сегменты апельсина, как на Майорке, которую Адриан считает апельсиновой столицей мира.
Салат и томатов с вялеными оливками
В салате микста с печеным на гриле тунцом, оливками и томатами самый известный в мире испанский сыр манчего. И даже к куриному консоме – мини-эмпанады с начинкой из курицы.
Салат микста с тунцом на углях, сыр манчего
Помпейские печи главного испано-португальского ресторана Москвы накануне зимы не пустеют ни на минуту. Тут запекают маринованные баклажаны, чтобы подать с томатной водой и кремом из лука порея. Готовят черную треску с соусом из печеного чеснока и приправленным тертым орехом макадамия пюре из брокколи.
Черная треска с соусом из печеного чеснока, брокколи
И, наконец, делают ту самую пресса иберико с румяной хрустящей корочкой, которую Кетглас давно обещал. Но теперь уже по осенней московской погоде: с густым душистым соусом деми-порто и запеченной айвой. За полгода с открытия яркий этнический колорит Padron не стал тише. Иногда достаточно совсем немного, чтобы знакомый продукт раскрылся по-новому.
Перепелка с киноа и печеными овощами
Соус из портвейна и целый букет жареных трав к цыпленку, деми-порто и немного классического пири-пири к язычкам ягненка, чоризо к запеченным овощам для перепелки с киноа. Или совсем просто – добавить сало тосино к брокколи или запечь в дровяной печи картошку с зажаркой и кориандром и растолочь, чтобы получилась та самая единственная картошка, которую стоит заказывать с доставкой.