Еще не поздно: завтраки в бистро и баре LEA
Весной пора менять расписание и вставать пораньше – тем более, что LEA появился веский повод. Ежедневно с 7 утра до 12 часов дня здесь действует меню завтраков – от любимых сырников до довольно редких позиций, таких как датский блин. Шеф-повар Алексей Волков смотрит на завтраки через призму креативности, активно используя идеи из разных кухонь мира – и результат впечатляет.
Нежный сырник подается на ванильном соусе англез с соусом из лесных ягод. Про английский крем, он же англез, можно рассказывать долго – это один из самых важных соусов в кондитерском деле, похожий на заварной крем. Делать его непросто, так как при малейшей ошибке англез легко превращается в омлет. Но, конечно же, не в LEA – здесь он идеален.
Сырник с соусом англез
Десертную тему продолжает френч-тост с ванильным мороженым и черникой: домашняя бриошь пропитана соусом из сливок, ванили и коньяка, слегка обжарена на сливочном масле и дополнена тающим ванильным мороженым, черникой и карамельным кешью. Лучшей пары к утреннему эспрессо трудно представить!
Овсяная каша со злаками и ягодами только притворяется консервативным блюдом: одна лишь подача достойна самых восторженных отзывов. Тарелка разделена пополам: одна половина – хрустящие обжаренные семена, вторая – слайсы спелой клубники, зеленая линия посередине – свежая мята, внутри – нежная овсяная каша. Не менее эффектна и вкусна и рисовая каша на кокосовом молоке с апельсином, и овсянка с тыквой.
Овсяная каша со злаками и ягодами
Большой выбор ожидает любителей блюд из яиц. Вместо банальной яичницы – роскошная шакшука с копченой фетой, маринованным ялтинским луком и свежей кинзой, посыпанная ближневосточной специей заатар. Или яйца Бенедикт с лососем или индейкой на нежной бриоши с рукколой, голландским соусом и пармезаном. Завтрак на французский манер – омлет со страчателлой: согласно французской технологии, он готовится со сливками, складывается пополам и начиняется страчателлой. Сочное дополнение – сладкие томаты и микс свежей зелени.
Круассан с омлетом и трюфелем
Крупные обжаренные лангустины соблазнительно выглядывают из лепешки роти с яичным скрэмблом, авокадо и свежей кинзой. Уникальное блюдо, найти которое можно только в LEA – датский блин с болоньезе и яйцом пашот. Датские блины, в отличие от классических, запекаются в духовке. Шеф-повар подает их в изящной посуде: блин выкладывается в виде корзинки и наполняется соусом болоньез, яйцом пашот, сверху украшается муссом из выдержанного сыра.
Датский блин
С пашот и пармезаном подается и зеленый тост – ломтик свежеиспеченного обжаренного зернового хлеба с авокадо и сальсой из свежих трав. Тему «зеленого» меню продолжает зеленая гречка с яйцом пашот, песто и эспумой из пармезана приготовленная на курином бульоне.
Соблазняют румяными бочками круассаны: со скремблом, сыром бри и свежим трюфелем и с индейкой, имбирными огурцами и сырным соусом. А творожное кольцо с клубникой от шеф-кондитера Дарьи Терешенок-Кожуховской напоминает о скором лете: с хрустящими миндалем и кремом на основе творога и ванили, оно обильно украшено слайсами клубники.
Творожное кольцо
Также в меню завтраков есть классические позиции: сырники или блинчики – по желанию к ним можно добавить сгущенное молоко, сметану, нутеллу, джем; блины с икрой и сметаной, зеленый боул с киноа и воздушное, как весеннее облако, йогуртовое парфе.