Вяленые томаты
Несмотря на кажущуюся сложность приготовления, рецепт действительно стоит того – на деле оказывается, что именно эта банка с вялеными томатами становится в холодильнике объектом несанкционированного проникновения шпионских вилок
DR
Каждую неделю певица Татьяна Зыкина делится с сайтом ОК! своими потрясающими рецептами.
Немного странная для русского восприятия закуска на деле не представляет из себя ничего излишне экзотического. Вкуснейшие кисленькие вяленые томаты с ароматом чеснока и трав отлично подойдут к бутербродам, пасте, пицце, мясным салатам – а можно просто есть их, не гнушаясь, прямо из банки.
Продукты:
Эту закуску мне нравится делать из сливовидных помидоров. В свежем виде они, по сравнению с летними сортами, унылые и безвкусные, но для запекания – самое то. Рассчитывайте количество кухонной утвари: из одного килограмма получается один противень, плотно заполненный порезанными томатами. Для получения 0,5 банки готовых вяленых томатов, я беру два килограмма сырых овощей, соответственно, одновременно запекаю их на двух листах.
Томаты можно порезать двумя способами: или два раза вдоль, чтобы получились продольные сегменты, или поперек на четыре-пять шайбочек. В первом случае получаются одинаковые эстетичные ломтики, плюс из них удобнее ложкой выскребать сок и семена. Во втором случае помидоры быстрее вялятся.
Из порезанных томатов убираем ложкой сок с семенами (это самая трудоемкая часть процесса) и укладываем на фольгу, смазанную оливковым маслом. На томаты сыпем крупно молотый черный перец и розмарин. Солить не надо. Противни сразу убираем в духовку, разогретую до 100 градусов. Через два часа томаты нужно перевернуть и оставить еще примерно на два часа.
Самые важные детали:
1) температура запекания должна все время быть около 100-120 градусов, но я кручу от 70 до 150 в зависимости от того, как ведут себя помидоры. Им не надо слишком быстро сохнуть (могут сгореть), но и чтобы они парились и прели там – тоже допускать нельзя.
2) время от времени нужно приоткрывать дверцу духовки. У меня в общей сложности помидоры где-то треть, а то и половину всего времени вялятся с приоткрытой дверцей. Дело в том, что нужно давать выход влаге, которую мы выпариваем из бедного овоща. Кроме того, если ваша духовка оснащена вентилятором, пусть он работает всю дорогу.
Когда томаты готовы – укладываем их в обычную стеклянную банку, очищая от самых засохших розмариновых иголочек. Каждый пласт посыпаем небольшим количеством сухого базилика, кладем тонко нарезанные пластинки чеснока. Слегка поливаем маслом, кладем новый слой. Утрамбовываем, чтобы в конце концов верхний слой томатов был слегка захвачен маслом.
Особо спорный момент – выбор масла. Томаты можно заливать оливковым, душистым подсолнечным, маслом из виноградных косточек, а можно самым простым рафинированным для жарки. Дело в том, что масло все равно будет в итоге пахнуть божественно – чесноком, базиликом, розмарином. И когда будет съеден последний помидор, у вас останется роскошная масляная заправка для салата.
Закрытую банку нужно оставить в холодильнике на два-три дня – пусть настоятся. После этого вам станет понятно, что с ними делать – вам нужно просто попробовать. Несмотря на то, что это не консервы, но банка с вялеными томатами хранится пару недель.
На мой вкус, это самодостаточная закуска. Несмотря на полное отсутствие соли и уксуса в рецепте, вкус совершенно не пресный. Лично для меня, скажем, идеальный вариант – просто положить такие помидоры на хлебец, и все. На стол гостям можно сделать гениальные горячие бутерброды под плавленым сыром, или можно порезать томаты в любимые макароны, уложить на пиццу, чередовать со свежими томатами в салате «Капрезе» или дополнить их пикантным вкусом какой-нибудь салат с вареным мясом. Так или иначе, это простой и очень вкусный ингредиент, и ваша фантазия сотворит чудеса.
Немного странная для русского восприятия закуска на деле не представляет из себя ничего излишне экзотического. Вкуснейшие кисленькие вяленые томаты с ароматом чеснока и трав отлично подойдут к бутербродам, пасте, пицце, мясным салатам – а можно просто есть их, не гнушаясь, прямо из банки.
Продукты:
- 2 кг помидоров
- свежий розмарин
- черный перец
- 3-4 зубчика чеснока
- сухой базилик
- растительное масло
Эту закуску мне нравится делать из сливовидных помидоров. В свежем виде они, по сравнению с летними сортами, унылые и безвкусные, но для запекания – самое то. Рассчитывайте количество кухонной утвари: из одного килограмма получается один противень, плотно заполненный порезанными томатами. Для получения 0,5 банки готовых вяленых томатов, я беру два килограмма сырых овощей, соответственно, одновременно запекаю их на двух листах.
Томаты можно порезать двумя способами: или два раза вдоль, чтобы получились продольные сегменты, или поперек на четыре-пять шайбочек. В первом случае получаются одинаковые эстетичные ломтики, плюс из них удобнее ложкой выскребать сок и семена. Во втором случае помидоры быстрее вялятся.
Из порезанных томатов убираем ложкой сок с семенами (это самая трудоемкая часть процесса) и укладываем на фольгу, смазанную оливковым маслом. На томаты сыпем крупно молотый черный перец и розмарин. Солить не надо. Противни сразу убираем в духовку, разогретую до 100 градусов. Через два часа томаты нужно перевернуть и оставить еще примерно на два часа.
Самые важные детали:
1) температура запекания должна все время быть около 100-120 градусов, но я кручу от 70 до 150 в зависимости от того, как ведут себя помидоры. Им не надо слишком быстро сохнуть (могут сгореть), но и чтобы они парились и прели там – тоже допускать нельзя.
2) время от времени нужно приоткрывать дверцу духовки. У меня в общей сложности помидоры где-то треть, а то и половину всего времени вялятся с приоткрытой дверцей. Дело в том, что нужно давать выход влаге, которую мы выпариваем из бедного овоща. Кроме того, если ваша духовка оснащена вентилятором, пусть он работает всю дорогу.
Когда томаты готовы – укладываем их в обычную стеклянную банку, очищая от самых засохших розмариновых иголочек. Каждый пласт посыпаем небольшим количеством сухого базилика, кладем тонко нарезанные пластинки чеснока. Слегка поливаем маслом, кладем новый слой. Утрамбовываем, чтобы в конце концов верхний слой томатов был слегка захвачен маслом.
Особо спорный момент – выбор масла. Томаты можно заливать оливковым, душистым подсолнечным, маслом из виноградных косточек, а можно самым простым рафинированным для жарки. Дело в том, что масло все равно будет в итоге пахнуть божественно – чесноком, базиликом, розмарином. И когда будет съеден последний помидор, у вас останется роскошная масляная заправка для салата.
Закрытую банку нужно оставить в холодильнике на два-три дня – пусть настоятся. После этого вам станет понятно, что с ними делать – вам нужно просто попробовать. Несмотря на то, что это не консервы, но банка с вялеными томатами хранится пару недель.
На мой вкус, это самодостаточная закуска. Несмотря на полное отсутствие соли и уксуса в рецепте, вкус совершенно не пресный. Лично для меня, скажем, идеальный вариант – просто положить такие помидоры на хлебец, и все. На стол гостям можно сделать гениальные горячие бутерброды под плавленым сыром, или можно порезать томаты в любимые макароны, уложить на пиццу, чередовать со свежими томатами в салате «Капрезе» или дополнить их пикантным вкусом какой-нибудь салат с вареным мясом. Так или иначе, это простой и очень вкусный ингредиент, и ваша фантазия сотворит чудеса.